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推进“粤菜师傅”工程广佛中各有高招

作者:鑫建邦助孕时间:2019-08-09 17:15:29热度:26923
推进“粤菜师傅”工程广佛中各有高招今年佛山职业技能竞赛,一位粤菜师傅正在做菜欧阳志强摄《广东省推进粤港澳大湾区建设三年行动计划(2018—2020年)》提出,支

  推进“粤菜师傅”工程广佛中各有高招

  今年佛山职业技能竞赛,一位粤菜师傅正在做菜 欧阳志强 摄

  《广东省推进粤港澳大湾区建设三年行动计划(2018—2020年)》提出,支持广州、佛山、中山共建世界美食之都,加快推进“粤菜师傅”工程。记者走访了解到,三地推进致力粤菜师傅工程各有高招。其中,广州先后在从化、增城、花都三地建立了粤菜师傅培训室,促进“旅游+美食+文化”融合发展;中山拟建粤菜师傅培训学院和粤菜研究院;佛山将利用三年时间,每年投入1亿元支持粤菜师傅工程建设。

  建立粤菜师傅培训室 促美食文旅融合发展

  广州

  近年来,广州大力打造国际美食之都、多举措擦亮“食在广州”金字招牌。数据显示,今年五一假期,来穗游客餐饮支出比重比去年有较大幅度提高,从16.98%上升至21.00%。打造国际美食之都离不开基础工程。近年来,广州持续推进粤菜师傅工程,促进“旅游+美食+文化”融合发展,先后在从化、增城、花都三地建立了粤菜师傅培训室。

  据了解,粤菜师傅培训室起初的名字为“粤菜师傅工作室”,为了突出对乡村粤菜师傅的培训和帮扶,后改名为粤菜师傅培训室。目前,广州成立的这三家粤菜师傅培训室各具特色。

  作为广东省首家粤菜师傅培训室的从化粤菜师傅培训室,侧重于送技术、送人才、送培训下乡;增城粤菜师傅培训室,则侧重于乡村美食的传播推广和粤菜师傅的技艺传承;而最新成立的花都粤菜师傅培训室,因其处于城乡结合部、饮食风情街旁的地理优势,使其具备了传播粤菜美食文化、组织观摩体验、组织培训活动等得天独厚的条件。

  据了解,这些粤菜师傅培训室会定期请名师前来授课,与当地粤菜师傅进行经验交流,甚至有清远、梅州等地的粤菜师傅慕名前来学习。

  广州的粤菜师傅培训室还有一大特点,即与文旅密切结合。比如,从化粤菜师傅培训室就建在西和村,该村是当地有名的美丽乡村,小村自成景点,还有民宿配套。中华金厨奖得主、广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄告诉羊城晚报记者,游客对于餐饮不仅要求口感好,还要求更美观。因此,会帮助当地粤菜师傅在原料多样性、菜品外观上进行提升。“如果游客来了,还可以举办一些制作小点心、学习制作从化五道菜的活动,为游客增添更多的娱乐内容,同时还能为工作室创收。”

  据了解,广州拟于今明两年以深入开展“百厨百店”培养工作为重点,依托乡村旅游资源,深挖传统乡村粤菜美食,到2020年培养100名粤菜名厨、100家粤菜名店,进一步助推乡村振兴发展。

  (吴珊)

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